Im berühmten Bordelais nimmt das Gebiet des Haut-Médoc und in ihm die Gemeinde von Pauillac eine ganz besondere Stellung ein. Die Weingärten von drei der höchstklassierten Gewächse liegen hier: neben Château Latour sind dies Château Lafite-Rothschild und Château Mouton-Rothschild.

Château Latours Rebberge umfassen heute 78 Hektaren, wovon deren 47, direkt um das Château gelegen, das eigentliche Herzstück bilden. Auf diesem Land wächst der große Wein von Château Latour. Der magere Boden ist mit grossen Kieseln durchsetzt, gut wasserdurchlässig und blickt direkt auf die Gironde. Die Nähe zum Atlantik und der Einfluß der Gironde sind unschätzbare Klima-Vorteile, verhindern sie doch mit ihrer ausgleichenden Wirkung extreme Wetterverhälntisse, wie strenge Kälte oder zu große Hitze.

Die Hauptrebsorte ist Cabernet Sauvignon, der zu gut 75 Prozent den grossen Wein bildet. Er wurzelt tief und holt so aus dem mineralreichen Boden alle wünschbaren Elemente sowie das lebensnotwendige Wasser. Er verleiht Konzentration, Würze und Struktur. Merlot – rund 20 Prozent – steuert Weichheit, Schmelz und Kraft bei. Zwei weitere Rebsorten ergänzen: Cabernet-Franc und Petit Verdot. Nach der Vergärung reift Château Latour während 18 Monaten in neuen Eichenfässern.