Aus dem Gebiet von Limoux stammt jener vin mousseux Frankreichs, der auf eine noch ältere Tradition als der Champagner zurückblickt. Château Martinolles zählt zu den führenden Blanquette-Produzenten der Region.

Paul Mas erzeugt hier auf mageren und steinigen Kalkböden aus den weissen Rebsorten Mauzac, Chardonnay und Chenin einen trockenen, geschmeidig-aromatischen vin mousseux mit herbfruchtigen Aromen und einem füllig-dynamischen Körper.

Essensempfehlung: Als Aperitif, aber auch als Begleiter eines ganzen Essens (Fisch, asiatisch)