Ein raffinierter Blend aus Chardonnay, Chenin Blanc und Pinot Noir von Rebstöcken mit 20-30 Jahren, gewachsen in einem mediteranen Klima mit atlantischen Einflüssen. Nach der schonenden Ganztraubenpressung, die nur nach Handlese möglich ist, wird bei tiefen Temperaturen vergoren. Danach wird nach der «Méthode traditionelle» eine Zweitgärung in der Flasche vollzogen, wobei die Flaschen mindestens für 15 Monaten auf der Hefe gelagert werden. Kurz vor der Fertigstellung wird noch etwas «Liqueur d’expédition», die Versanddosage zugegeben, die hier 10g/l beträgt, was einem «Brut», also trocken entspricht. Dieser Rosé-Schaumwein (Chardonnay 70%, Chenin 20% und Pinot Noir 10%) hat eine angenehme Mousse. Im Bouquet Jasmin-ähnlich und würzig, am Gaumen fruchtig-mild
(Pfirsich, Aprikose, Grapefruit, Blutorange).

Essensempfehlung: Ein charmanter Aperitif, hervorragend zu gebratenem Fisch, Sushi, Rauchlachs, Thunfisch-Tatar, zu Spargeln, frischem Ziegenkäse oder Parmaschinken.